刀削面（外文名：Daoxiao Noodles），别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面为。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为五大面食，享有盛誉，是山西美食代表性的名片之一。
2017年6月20日，质检总局、标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列标准，刀削面的名词标准翻译为Daoxiao Noodles，在2017年12月1日起正式实施。
刀削面是山西名声大、影响广的面食，因风味独特，中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，很具风味，深受消费者欢迎。是五大面食名品，在北方广为流行。
